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　「どうだ。簡単だろう、お姉ちゃん。
　プロはこうやって仕事をする。
　露天商の見習いの頃、先輩達から教わったむき方だ。
　鮮度のいいトウモロコシを、速攻でむいたら、すぐに焼き始める。
　遠火の強火ってやつが一番いい。
　まず最大火力で、2～3分くらい焼く。
　焼きムラがないように、少しづつ回転させながら焼きあげる。
　あとは火力を弱くする。それが無理なら、火からトウモロコシを遠ざける。
　大きさにもよるが、12分から15分ぐらいで焼き上がる。
　仕上げに、刷毛で、しょう油をたっぷりと塗る。
　ここが、この仕事の一番の肝心な部分だ。
　醤油はケチらずに、つけすぎるくらい、たっぷりと刷毛で漬ける」


　「あら。そうすると大量に醤油を消費することになりますねぇ・・・・
　赤字になりませんか、たっぷり醤油を使ったら。
　儲からないと困るんでしょ、テキ屋さんのお仕事は？」

　
　「おっ、お姉ちゃん、良い質問だ。
　焼きトウモロコシは、実は、焦げた醤油の香りを嗅がせて商売するんだ。
　客を屋台に引き付けて、なんぼの世界だ。
　トウモロコシというやつは、いくら焼いても大した代物じゃねぇ。
　甘いわけでもないし、インパクトも無い。
　テキ屋が露店で売るには、不向きな商品なんだ。
　そこで考え出されたのが、醤油を焦がして、香ばしくするという方法だ。
　焼いているうなぎの香りを、店先に流しているウナギ屋と、
　まったく同じ発想だ。
　醤油をつけずに、焼き上がったトウモロコシがここにある。
　食ってみな。採りたてのトウモロコシは、醤油なんてものは必要ないのさ。
　醤油はあくまでも、お客を集めるための演出だ。
　商売の裏側なんて、そんなもんだ。
　どうだ。炭火で焼いただけでも、俺のつくったトウモロコシは旨いだろう」



　「ほんと。目からウロコです！
　甘いし、柔らかい。みずみずしい上に、食べごたえがあって美味しいわ」



　「当たり前だ。ものも違うんだ、お姉ちゃん。
　このあたりで栽培しているトウモロコシは、生でも食える品種ばっかりだ。
　あ、おっといけねえゃ・・・・
　初めて会ったばかりのお姉ちゃんに、商売の裏側をばらしちまったぜ！」