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１５―６　【葱】

　【葱】、漢字は難しいが、馴染みのある「ねぎ」。
　下は「怱」で、（にわか／あわてる））と読む。それに草冠が乗せて、なぜ「ねぎ」となるのかわからない。

　臭いのきつい野菜は五葷（ごくん）と呼ばれている。それはにんにく、にら、らっきょう、あさつき、そして【葱】。
　禅寺の山門の脇の石に刻まれてある。「葷酒（くんしゅ）　山門に入（い）るを許さず」と。

　そんな【葱】だが、東日本は白ネギ。西日本は青ネギとなる。
　そして、分葱（わけぎ）。これはネギとエシャロットの雑種だとか。
　これに酢と味噌が合わさって「ぬた」となる。

　京都ではひな祭りの節句料理として、京野菜の九条葱とイカ、それを白味噌と和えて「てっぱい」となる。
　かって香川県では、農繁期が終わり寒ブナを捕り、それを和えた。その寒ブナが「鉄砲」と呼ばれていたから、「てっぱい」だとか。
　フナの代わりにイカを入れての「てっぱい」、【葱】の臭みとともに、春の来訪を祝う味だ。

　いずれにしても、【葱】、歳を重ねるごとに、うどん、そば、ネギ焼き、それに「てっぱい」と食す量が多くなる。
　【葱】、より馴染み深くなっていく漢字なのだ。