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六の五　　【筍】

【筍】、「竹」の「旬(しゆん)」で…「たけのこ」。
「旬」は、龍が尾を巻いた「勹」と「日」の組み合わせの字体。一番味が乗っている十日間を意味する。

春の旬の食べ物は、竹の旬で【筍】。
このたけのこ、日本にはおおまかに三種類ある。
関東方面に多い孟宗竹（モウソウダケ）。そして、京都の真竹（マダケ）。五月頃に九州から出回ってくる淡竹（ハチク）がある。
特に京都の【筍】は、皮に毛が多く、黒い斑点もあり、あくが強くて苦味もある。しかし、味は逸品。

そんな【筍】の産地は、京都近郊の長岡京。そこに筍料理専門の老舗(しにせ)料亭がある。
八条ケ池を眺めながら数寄屋づくりの座敷で、旬の筍づくし。
木の芽あえ／筍のおさしみ／若竹すまし汁／田楽／むしたけ／てんぷら／焼竹／酢の物／たけのこ飯。
何もかもが筍なのだ。
それらの美味を味わいながら、日本の春を感じる情緒ある一時だ。

以前、そのお裾分けにと、一度外人を招待したことがある。
感想は…「ノー・テースト」（No taste）。
つまり、味なしだとおっしゃる。

旬はなくとも、どうも神戸牛の方がお好みのようだった。
うーん、なるほど。